Ingrédients
760 g d’eau
48 g de maltodextrine 18
70 g de glucose en poudre 38DE
65 g de fructose
65 g de dextrose
120 de saccharose
12 g de stabilisateur
60 g de sucre violette
800 g de crème de coco
700 g de chocolat blanc
300 g de beurre de cacao
4 gouttes de colorant violet
Préparation
Faites chauffer l’eau avec la maltodextrine, le glucose, le fructose et le dextrose.
À 40°C, ajoutez-y le saccharose, le stabilisateur et le sucre violette.
Pasteurisez et laissez refroidir. Intégrez la crème de coco au mélange et laissez refroidir au moins 8 heures.
Turbinez le mix pour la glace et versez dans des moules à esquimaux en silicone.
Faites durcir au congélateur flash.
Faites fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao ensemble.
Ajoutez le colorant violet et mélangez bien.
Finition
Démoulez les glaces et plongez-les dans le chocolat.
Remettez au congélateur.
