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Page d’accueil Recettes Glace au chocolat

Glace au chocolat

Avec sauce au chocolat, macarons et décorations en chocolat

Debic Crème Glace Chocolat

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Arco Kruik

Ingrédients

Glace au chocolat, 5 litres

2630 g lait entier

705 g de crème 35% Tenue & Foisonnement Debic

212 g saccharose

191g lait écrémé en poudre

191 g dextrose

140 g cacao en poudre

127 g polydextrose

105 g maltodextrine

100 g érythritol

21 g stabilisant / émulsifiant

300 g chocolat 70-30-38 Callebaut

Produits Debic utilisés

Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic 1L

Une tenue parfaite sans risque d’affaissement
Un taux de foisonnement supérieur de 170% (+ 20% par rapport à une crème classique)
Un goût généreux de crème et une sensation onctueuse en bouche

Préparation

Pour 5 litres de glace au chocolat

Mélangez le lait avec la Debic Tenue & Foisonnement et portez à 40°C.

Mélangez tous les ingrédients secs et incorporez-les au liquide chaud.

Pasteurisez le tout à 85°C et laissez refroidir à 60°C.

Ajoutez les callets de chocolat et mixez jusqu’à obtention d’une masse homogène.

Faites refroidir le mélange et laissez-le reposer au moins 4 heures au réfrigérateur.

Turbinez la glace.

Finition

Garnissez à l’aide de sauce au chocolat et de décorations en chocolat.

Étiquettes de recette Debic Crème Glace Chocolat Macarons Glace

Debic pâtissiers

Debic pâtissiers