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Kremowka

Un gâteau polonais composé d'une pâte feuilletée, de crème pâtissière et de crème fouettée.

Viennoiserie Beurre
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Ingrédients

Pour 12 portions

Groupe 1

12 PIÈCES

Pâte feuilletée

500 g de farine

250 g d'eau

10 g de sel

500 g de Beurre Extra-fin Croissant Debic

Crème pâtissière

350 g de lait

70 g de jaune d'œufs

70 g de sucre cristallisé

50 g de fécule de maïs

1 gousse de vanille

90 g de Beurre Extra-fin Incorporation Debic

700 g de Crème 35% M.G. Tenue & Foisonnement Debic

Produits Debic utilisés

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Beurre extra-fin Croissant Debic 5x2kg

  • Un point de fusion maîtrisé : 34-36°C
  • Une excellente plasticité
  • Garanti sans déshuilage au laminage
  • Ce matériau d'emballage est classé comme conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
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Beurre extra-fin Cake Debic 4x2,5kg

  • Un point de fusion maîtrisé : 30-32°C
  • Une qualité constante toute l'année
  • Un format en bloc pratique
  • Un bon goût de beurre
  • Ce matériau d'emballage est classé comme conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
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Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic 1L

  • Une tenue parfaite sans risque d’affaissement
  • Un taux de foisonnement supérieur de 170% (+ 20% par rapport à une crème classique)
  • Un goût généreux de crème et une sensation onctueuse en bouche

Préparation

Pâte à baba

Cuire au four à 160°C pendant 60 minutes.

Pâte feuilletée

Mélanger la farine, l'eau et le sel.

Etaler la pâte, placer le beurre et donner 1 tour de 3 et 2 tours de 4.

Envelopper fermement la pâte dans un film alimentaire et laisser refroidir jusqu'à 0-4°C.

Abaisser la pâte à 4 mm d'épaisseur. Découper des rectangles de 65 cm x 45 cm.

Saupoudrer la surface de sucre en poudre et cuire au four à 180°C pendant environ 40 minutes.

Crème pâtissière

Chauffer le lait avec la gousse de vanille à 80°C.

Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre cristallisé et la fécule de maïs pour obtenir une consistance homogène.

Ajouter au lait et mélanger jusqu'à épaississement.

Ajouter le beurre puis laisser refroidir.

Dressage

Découper en deux les rectangles de pâte feuilletée.

Déposer une couche de crème pâtissière sur un rectangle puis ajouter une couche de crème Tenue & Foisonnement fouettée.

Déposer un deuxième rectangle de pâte feuilletée sur le dessus et presser légèrement.

Décorer avec de la crème fouettée et saupoudrer de sucre glace.

Terminer avec des fruits frais.

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