Matcha fraise

Mélangez les oeufs avec la cassonade et le miel.

Ajoutez la farine, tamisez avec la levure chimique et le sel.

Faites fondre le beurre et mélangez.

Versez dans un cadre de cuisson (28 cm x 40 cm).

Faites cuire au four à 170°C pendant 20 minutes.

Faites chauffer la purée de fraises.

Mélangez à sec la pectine avec le sucre et ajoutez à la purée.

Cuire à 106°C.

Ajoutez le jus de citron et mélanger. Réservez.

Portez la purée à ébullition.

Versez le chocolat blanc, ajoutez la masse de gélatine et le thé vert.

Mélangez avec un mixeur plongeant.

Mélangez avec la crème et le mascarpone.

Mélangez à sec tous les ingrédients.

Faites cuire le crumble à 160°C pendant 10 minutes.

Ajoutez le chocolat blanc et le thé vert.

Laissez refroidir.

Mélangez l'eau avec la crème, le sucre, le sirop de glucose et le lait en poudre.

Cuire à 103°C.

Ajoutez la masse de gélatine et versez l'huile de pépins de raisin et le nappage.

Mixez avec un mixeur plongeant et ajoutez la poudre de thé vert.

Réservez et utilisez à 27°C !

Faites fondre le beurre et le beurre de cacao.

Ajoutez les ingrédients tamisés.

Incorporez le blanc d'oeuf liquide et divisez le mélange en deux parties, les colorer avec le colorant alimentaire.

Etalez sur une plaque à pâtisserie et laissez sécher.

Fouettez les oeufs avec la poudre d'amandes et le sucre glace.

Mélangez avec la farine et le beurre fondu.

Fouettez le blanc d'oeuf avec le sucre et l'incorporez au mélange précédent.

Répartissez sur la joconde colorée et enfournez à 210°C pendant 6 à 7 minutes.