Porter à ébullition l’eau avec les gousses de vanille.
Laisser infuser pendant 10 minutes.
Filtrer et porter à ébullition dans une casserole avec le sucre.
Verser la moitié des jaunes d’oeufs et bien mélanger. Ajouter le reste des jaunes d’oeufs et chauffer le tout, tout en remuant avec une spatule.
Ne laisser pas le mélange bouillir (cuire à la nappe).
Une fois que le mélange a atteint une température d’environ 30°C, ajouter progressivement le beurre.
Mélanger jusqu’à ce obtenir une crème brillante.
