Mélanger la poudre d’amandes avec la poudre de glaçage dans un Robot-Coupe®, sans chauffer.
Ajouter les blancs d’oeufs (a) et le colorant et faire une pâte collante.
Fouetter les blancs d’oeufs avec le sucre (1).
En attendant, cuire l’eau avec le sucre (2) jusqu’à 120°C et verser sur les blancs d’oeufs fouettés (b).
Fouetter jusqu’à refroidissement et ajouter au mélange précédent.
Continuer à travailler le mélange (macaronner) et pocher les coques de macarons sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé.
Réserver pendant 10 à 15 minutes avant la cuisson.
Cuire à 160°C pendant 10 à 12 minutes.
