Debic fait partie de
Découvrez notre NOUVEAUTÉ ! Le Cream Cheese qui coche toutes les cases
S'il est une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs cuisiniers et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours ravis de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vous expliqueront comment ils travaillent, ce qu'ils considèrent comme important et pourquoi ils ont choisi de travailler avec Debic.
Pain perdu et parfait à la vanille avec poires au moka et coulis de framboises.
Pour 12 portions
1000 ml de Parfait Debic
150 ml de lait entier
2 gousses de vanille
400 g de sucre
500 ml de Crème Brûlée Bourbon Debic
1 pain brioché
200 g de sucre de canne
12 petites poires au sirop
12 d'espressos corsés (froids)
500 g de coulis de framboises
2 g de xanthane (Xantana -Texturas)
Râpez la pulpe de vanille dans le lait chaud et laissez infuser une nuit.
Mélangez avec le Debic Parfait et fouettez.
Versez dans des petites formes en silicone et surgelez.
Colorez le sucre en caramel dans une poêle et versez-le sur une feuille en silicone.
Broyez et réservez.
Chauffez la Debic Crème Brûlée Bourbon jusqu'à maximum 45°C afin que la crème ne caille pas.
Trempez les tranches de brioche dans la crème brûlée.
Egouttez les petites poires et réchauffez le sirop avec la café espresso.
Plongez les poires pendant minimum 12 heures dans ce sirop.
Mélangez précautionneusement le xanthane au coulis de framboises.
Plongez une boule effervescente électrique dans le coulis er faites-le pétiller.
Disposez dans une assiete creuse une tranche de pain brioché perdu fraîchement brûlé.
Placez à côté la poire au moka et décorez avec des fruits rouges et le coulis de framboises pétillant.
Roulez le parfait à vanille dans le sucre semoule juste avant de servir.
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