Ingrédients
Pour
10
portions
30 œufs de caille
50 g de truffe
300 ml d'huile de pépins de raisin
50 g de parmesan
20 g de truffe noire
100 g de cébette
Préparation
Placez tous les ingrédients dans un sac sous-vide.
Cuisez à la vapeur pendant 10-15 minutes pour une cuisson al dente.
Placez les oeufs de caille avec une truffe dans un récipient fermé pendant 2-3 jours.
Séparez les blancs des jaunes, placez les jaunes dans un bol, ajoutez l'huile à env.
65°C, mélangez.
Laissez reposer.
Nettoyez les cébettes et placez-les dans un sac sous-vide.
Placez au micro-ondes pendant 1 minute à 700W et faites refroidir immédiatement dans l'eau glacée.
Dressage
Déposez les pâtes au centre de l'assiette.
Placez les jaunes d'œufs sur les pâtes, rapez un peu de truffe et parsemez de parmesan râpé.
Terminez avec les cébettes tranchées et des herbes fraîches.
