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Page d’accueil Recettes Pavé de lieu jaune rôti sur peau

Pavé de lieu jaune rôti sur peau

Un pavé de lieu jaune rôti sur la peau accompagné de légumes sautés et d'une émulsion de crustacés...

Poisson Lieu jaune Déjeuner

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Benjamin Delpierre et Tony Régnier

La Liègeoise

Ingrédients

Pour 4 portions

Pavé de lieu jaune et légumes

4 pavés de lieu jaune de 120 g

100 g de Cuire & Rôtir Debic

4 cébettes

1 carotte

1 radis noir

1 navet

1/4 de céléri boule

1 citron jaune

Emulsion de crustacés

25 cL de crème 35% Tenue & Foisonnement Debic

20 cL de fond de crustacés

Produits Debic utilisés

Beurre clarifié Cuire & Rôtir Debic 1L

Contient 20 % de beurre clarifié
Apporte un goût de beurre véritable et une belle coloration
Un dosage pratique grâce au bec verseur et à une graduation transparente

Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic 1L

Une tenue parfaite sans risque d’affaissement
Un taux de foisonnement supérieur de 170% (+ 20% par rapport à une crème classique)
Un goût généreux de crème et une sensation onctueuse en bouche

Préparation

Pavé de lieu jaune

Cuire sur peau les pavés de lieu avec le Cuire et Rôtir Debic pendant 6 minutes à feu doux.

Légumes

Blanchir les différents légumes taillés à votre convenance pendant 2 minutes et faire sauter légèrement avec le Cuire et Rôtir Debic.

Mariner les lamelles de radis noir dans le jus de citron.

Emulsion de crustacés

Réduire de moitié le fond de crustacés avec la crème Tenue et Foisonnement Debic.

Dressage

Dresser les éléments harmonieusement et ajouter la sauce émulsionnée.

Étiquettes de recette Poisson Lieu jaune Déjeuner Dîner A emporter

Debic pâtissiers

Debic pâtissiers