Faites cuire rapidement les homards dans le court-bouillon.
Retirez la chair des pinces et de la queue et réservez-la pour la finition de la soupe.
Hachez grossièrement les carapaces et les pinces et faites-les revenir dans le Debic Cuire & Rôtir.
Ajoutez les légumes grossièrement émincés et faites étuver sans laisser prendre coloration.
Ajoutez la purée de tomate et poursuivez encore un peu la cuisson.
Déglacez avec le fumet de poisson et laissez mijoter pendant 1 heure à feu moyen.
Passez la soupe au chinois.
Ajoutez la Debic Culinaire Original et laissez un peu épaissir.
Mélangez le cognac à la soupe en dernier lieu.
