Couper le saumon à la minute en tartare et le mélanger avec l'échalote finement ciselée, le zeste de citron vert et l'huile d'olive.
Disposer le tartare sur une assiette en utilisant 2 cercles.
Terminer le plat avec le fenouil, les olives séchées, les noisettes, les pointes d'aneth et la vinaigrette.
Présentation alternative
Plutôt que de découper le saumon en tartare, il est également possible de couper le saumon mariné en tranches et de le servir avec la sauce à côté.
Recouvrir avec des tranches de fenouil.
