Technique

Monter une sauce

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Technique

Monter une sauce

Cette technique vous montre comment monter une sauce avant de la servir en seulement 4 étapes.

Matériel nécessaire
  • Casserole
  • fouet

Étape par étape

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Ajouter la crème au mélange d'ingrédients pour la sauce (déjà cuits si nécessaire).

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Faire bouillir la sauce jusqu’à obtention de la consistance souhaitée en fouettant en permanence.

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Ajouter des cubes de beurre froid dans la sauce chaude tout en fouettant.

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Vérifier la consistance de la sauce et server.

Astuces

  • Les sauces montées normales ne peuvent pas être réchauffées. Ce problème peut être résolu en utilisant de la crème à cuisiner.
  • Vérifiez l’épaisseur d’une sauce sur le dos d’une cuillère. Tracez une ligne avec votre doigt, lorsque la ligne reste dessinée, votre sauce est assez épaisse.