Technique
Monter une sauce
Cette technique vous montre comment monter une sauce avant de la servir en seulement 4 étapes.
Matériel nécessaire- Casserole
- fouet
Étape par étape
Ajouter la crème au mélange d'ingrédients pour la sauce (déjà cuits si nécessaire).
Faire bouillir la sauce jusqu’à obtention de la consistance souhaitée en fouettant en permanence.
Ajouter des cubes de beurre froid dans la sauce chaude tout en fouettant.
Vérifier la consistance de la sauce et server.
Astuces
- Les sauces montées normales ne peuvent pas être réchauffées. Ce problème peut être résolu en utilisant de la crème à cuisiner.
- Vérifiez l’épaisseur d’une sauce sur le dos d’une cuillère. Tracez une ligne avec votre doigt, lorsque la ligne reste dessinée, votre sauce est assez épaisse.
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