Technique
Réduction
Cette technique vous montre comment réduire une sauce en seulement 3 étapes.
Matériel nécessaire- Casserole
- fouet
Étape par étape
Ajouter la crème au mélange d'ingrédients pour la sauce (déjà cuits si nécessaire).
Faire bouillir la sauce jusqu’à obtention de la consistance souhaitée en fouettant en permanence.
Vérifier la consistance de la sauce et server.
Astuces
- Vérifiez l’épaisseur d’une sauce sur le dos d’une cuillère. Tracez une ligne avec votre doigt, lorsque la ligne reste dessinée, votre sauce est assez épaisse.
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