Home Recepten Aardbei, witte perzik en munt

Aardbei, witte perzik en munt

Coupe du monde, geïnspireerd door team België

Amandel Perzik Mascarpone
aa2a0000-ea27-76f0-e898-08dace28687c

Ingrediënten

Voor 30 porties

Pâte sablée

382 g Debic Croissant

361 g poedersuiker

4 g zout

110 g amandelpoeder

211 g ei

722 g bloem

209 g aardappelzetmeel

Crème van witte perzik

200 g Debic Stand & Overrun

200 g puree van witte perzik

1 vanillestokje, Madagaskar

60 g suiker

24 g gelatinemassa (1:5)

150 g mascarpone

Frangipane met limoen

166 g Debic Crème

330 g amandelspijs

300 g ei

183 g bloem

1 limoen, de schil

Aardbeienmousse

300 g aardbeienpuree

78 g suiker

42 g gelatinemassa

380 g Debic Stand & Overrun

Gebruikte Debic-producten

b10b0000-a2e2-4e9a-1de3-08d8d8ae07b3

Debic Croissant 5x2kg

  • Hoge tolerantie, plasticiteit en stevigheid
  • Heeft altijd de juiste stevigheid, ook in de zomer
  • Uitstekend voor de bereiding van croissants, etc
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
7f050000-ff27-0003-47bf-08d7472d8ef6

Debic Stand & Overrun 5L

  • Verbeterd recept
  • Geweldige stand, zelfs na 48u
  • Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
  • 1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room
b10b0000-a2e2-4e9a-c890-08d8d8ac114a

Debic Crème 4x2,5kg

  • Laat zich snel tot een gladde crème vermengen
  • Perfecte opslageigenschappen
  • Een volle botersmaak in al uw boter bereidingen
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/

Bereiding

Pâte sablée

Meng de Debic Croissant, de poedersuiker, het zout en het amandelpoeder.

Voeg de eieren toe, gevolgd door de gezeefde bloem en het aardappelzetmeel.

Wikkel het deeg in plasticfolie en zet het in de koelkast.

Lamineer op 2 mm en breng over in 30 ronde tartelettevormen met een diameter van 8 cm.

Bak op 150 °C gedurende 15 minuten.

Witteperzikcrème

Verwarm een vierde van de Debic Stand & Overrun met de witte perzikpuree, het merg van het vanillestokje en de suiker.

Los de gelatinemassa op in het mengsel.

Voeg de rest van de Debic Stand & Overrun en de mascarpone toe.

Mix en passeer door een fijne zeef.

Laat afkoelen.

Frangipane met limoen

Meng de Debic Crème met de amandelspijs.

Voeg een voor een de eieren toe en combineer met de bloem en de limoenrasp.

Aardbeienmousse

Verwarm een derde van de aardbeienpuree met de suiker.

Smelt de gelatinemassa in dit mengsel.

Voeg daarna de resterende aardbeienpuree toe.

Laat afkoelen tot 35 °C.

Spatel de Debic Stand & Overrun erdoor.

Opbouw

Vul de tartelettebodems met een laagje limoenfrangipane en bak op 150 °C gedurende 25 minuten.

Laat afkoelen en vul tot de randen met de aardbeienmousse.

Klop de crème van witte perzik op en bedek de tartelettes.

Afwerking

Versier met muntblaadjes, verse frambozen en chocoladedecoratie.

Recept tags Amandel Perzik Mascarpone

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

aa2a0000-ea27-76f0-a630-08dace27d56a
IJstaart met bergamot, mango en kokosnoot
aa2a0000-ea27-76f0-ec85-08dace2765d9
Chocolade-bloedsinaasappel
aa2a0000-ea27-76f0-6bf1-08dace26ec51
Le 95
aa2a0000-ea27-76f0-71d7-08dace265f2f
Hiroshi garden
 / 
Alle recepten weergeven

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-d2da-08d750c8acca

Afwerken met room

Taarten en ander gebak afwerken met slagroom
2d740000-ff27-0003-2dac-08d750c8a938

Maskeren

Maskeren van taarten of ander gebak
2d740000-ff27-0003-8b1c-08d750c8a73e

Room opkloppen met de mixer

Slagroom maken met de keukenrobot
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.