Chocolade-bloedsinaasappel

Meng de droge ingrediënten en voeg samen met de gesmolten Debic Crème roomboter.

Breng over in drie cirkels van 16 cm doorsnede en bak op 160 °C gedurende 30 minuten.

Meng de amandelpasta, het eigeel en het ei.

Smelt de cacaomassa en de Debic Crème roomboter en voeg toe aan het eimengsel.

Spatel de gezeefde bloem en het cacaopoeder erdoor.

Klop het eiwit en de suiker op en meng door het mengsel.

Vul drie cirkels van 12 cm doorsnede en 3 cirkels van 17 cm doorsnede.

Bak op 190 °C gedurende 20 minuten.

Verwarm de melk en voeg de gelatinemassa toe.

Giet over de donkere chocolade en meng.

Voeg de pâte à bombe toe.

Spatel de Debic Stand & Overrun erdoor.

Zeef het cacaopoeder en voeg de suiker en een beetje water toe.

Voeg toe aan de Debic Stand & Overrun en breng aan de kook.

Voeg de gelatinemassa toe en meng goed.

Bewaar in een potje en laat afkoelen.

Snijd de sinaasappel in partjes en laat uitlekken.

Kook en reduceer het sap tot 50 g.

Bind met de gelatinemassa en de suiker.

Voeg de overige ingrediënten toe en marineer bij ongeveer 80 °C gedurende 30 minuten.

Verwarm de Debic Stand & Overrun tot 60 °C.

Voeg de gelatinemassa toe en giet over de sinaasappelchocolade.

Voeg de palmsuiker en de Monchou toe.

Emulgeer met een staafmixer en bewaar in de koelkast.