Home Recepten IJstaart met bergamot, mango en kokosnoot

IJstaart met bergamot, mango en kokosnoot

Coupe du monde, geïnspireerd door team Italië

IJs Mango Kokos
aa2a0000-ea27-76f0-a630-08dace27d56a

Ingrediënten

Voor 8 porties

Aardbeiensorbet

91 g suiker

30 g invertsuiker

120 g water

1,2 g ijsstabilisator

300 g aardbeienpuree

Mangosorbet

100 g suiker

30 g invertsuiker

150 g water

1 g ijsstabilisator

300 g mangopuree

Kokosnootijs

300 g ongezoete kokospuree

80 g suiker

30 g Debic Stand & Overrun

120 g eiwit

1 pc gelatine

Bergamotparfait

300 g Debic Stand & Overrun

150 g pâte à bombe

80 g bergamotpuree

Sponscake van pistache

375 g eiwit

375 g suiker (1)

78 g Debic Crème

500 g ei

78 g suiker (2)

200 g gemalen amandelen

175 g gemalen pistachenoten

175 g bloem

Afwerking

Koekjes

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-47bf-08d7472d8ef6

Debic Stand & Overrun 5L

  • Verbeterd recept
  • Geweldige stand, zelfs na 48u
  • Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
  • 1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room
b10b0000-a2e2-4e9a-c890-08d8d8ac114a

Debic Crème 4x2,5kg

  • Laat zich snel tot een gladde crème vermengen
  • Perfecte opslageigenschappen
  • Een volle botersmaak in al uw boter bereidingen
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/

Bereiding

Aardbeiensorbet

Breng de suikers, het water en de ijsstabilisator aan de kook.

Voeg de aardbeienpuree toe, haal van het vuur.

Laat afkoelen en turbineer tot een gladde sorbet.

Mangosorbet

Breng de suikers, het water en de ijsstabilisator aan de kook.

Voeg de mangopuree toe, haal van het vuur.

Laat afkoelen en turbineer tot een gladde sorbet.

Kokosnootijs

Meng alle ingrediënten, behalve de gelatine, en verwarm tot 75 °C.

Voeg de geweekte gelatine toe en meng.

Laat een nacht afkoelen.

Turbineer tot een glad ijs.

Bergamotparfait

Klop de Debic Stand & Overrun luchtig en stevig op.

Meng met de pâte à bombe en de bergamotpuree.

Sponscake van pistache

Klop het eiwit op met de suiker (1) tot een zachte meringuepiek.

Klop de eieren, suiker (2), gemalen amandelen en pistachenoten luchtig.

Spatel de gesmolten Debic Crème door het eerste mengsel.

Meng het eerste mengsel met het tweede mengsel.

Verdeel over een bakplaat van 1 cm dik en bak op 210 °C gedurende 10 minuten.

Verwijder de sponscake na het bakken onmiddellijk van de bakplaat.

Opbouw

Spuit de aardbeiensorbet in een ronde buisvorm van 4 cm doorsnede en vries in.

Spuit de bergamotparfait in een vorm van 10 cm.

Duw de inmiddels bevroren aardbeiensorbet in het midden en vries het geheel in.

Ontvorm de bevroren aardbeien-bergamotcilinder en rol in de pistachecake.

Plaats deze rol in een buisvorm van 13 cm, vul met mangosorbet en vries in.

Ontvorm de buis, plaats hem in een buisvorm van 16 cm.

Vul deze vorm met het kokosijs en vries opnieuw in.

Ontvorm de reep ijs en snijd in plakken van 4 cm.

Rol de plakken door de kokosrasp.

Afwerking

Snij een stukje van de plak af en leg het op een koekje.

Recept tags IJs Mango Kokos

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

aa2a0000-ea27-76f0-e898-08dace28687c
Aardbei, witte perzik en munt
aa2a0000-ea27-76f0-ec85-08dace2765d9
Chocolade-bloedsinaasappel
aa2a0000-ea27-76f0-6bf1-08dace26ec51
Le 95
aa2a0000-ea27-76f0-71d7-08dace265f2f
Hiroshi garden
 / 
Alle recepten weergeven

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-d2da-08d750c8acca

Afwerken met room

Taarten en ander gebak afwerken met slagroom
2d740000-ff27-0003-2dac-08d750c8a938

Maskeren

Maskeren van taarten of ander gebak
2d740000-ff27-0003-8b1c-08d750c8a73e

Room opkloppen met de mixer

Slagroom maken met de keukenrobot
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.