Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Oosterschelde kreeft met beurre blanc ‘deluxe’

Oosterschelde kreeft met beurre blanc ‘deluxe’

Een creatie van Gert De Mangeleer

Oosterschelde Kreeft beurre blanc Kreeft

b34d0000-46e1-fe58-ee31-08d913b6eb30

Ingrediënten

Voor 10 porties

Oosterschelde kreeft

5 Oosterschelde kreeften (750 g)

Beurre blanc ‘deluxe’

300 g basis beurre blanc

200 g boter

2,5 g fleur de sel

200 g handgepelde grijze garnalen

200 g gegaarde Bouchot mosseltjes

200 g gegaarde Zeeuwse kokkels

100 g gemarineerde zalmforeleitjes (zie recept)

150 g rode tomaberry

20 g fijngesneden bieslook

Gemarineerde zalmeitjes

300 g zalmforeleitjes

100 g ichiban dashi

Garnituur

gestoofde prei

dilleolie

bronzen dilletopjes

fijngesneden bieslook

Bereiding

Oosterschelde kreeft

Snijd de kreeft doormidden. Bewaar de corail voor de afwerking.

Snijd staart en scharen in stukken. Bak de stukken kreeft kort aan in beurre noisette.

Beurre blanc ‘deluxe’

Verwarm de basis beurre blanc en monteer met de boter.

Breng op smaak met fleur de sel.

Voeg de garnituren toe en houd de beurre blanc op temperatuur, maar laat niet koken.

Gemarineerde zalmeitjes

Spoel de zalmforeleitjes zorgvuldig met koud water.

Marineer de gespoelde eitjes gedurende 20 minuten in de ichiban dashi. Giet af.

Bordschikking:

Schik de gestoofde prei onderaan in het bord.

Serveer de beurre blanc ‘deluxe’ er over heen.

Schik er de kreeftenstukjes op. Dresseer de corail er rond.

Druppel de dille olie over het geheel. Werk af met fijngesneden bieslook en de bronzen dille.

Recept tags Oosterschelde Kreeft beurre blanc Kreeft Gert De Mangeleer Ambassadeur Hoofdgerecht Vis

Debic chefs

Debic chefs