Rijst matcha jasmijn

Klop het eiwit los en meng er de bloemsuiker, de bloem, het cacaopoeder en de gesmolten boter (50°C) onder.

Meng zo kort mogelijk om te vermijden dat er lucht in het beslag komt.

Laat 48 uur rusten in de koeling.

Strijk het beslag uit op een siliconen bakmatje in een sjabloon (15 x 5 cm).

Bak af op 160 °C en draai meteen rond een cilinder (4 cm diameter). Laat afkoelen.

Breng de Debic Room 35%, samen met de melk en de gespleten vanillestok aan de kook.

Meng de suiker met het eigeel en voeg toe aan het melkmengsel. Verwarm het geheel tot 82 °C.

Mix met de handmixer en passeer door een fijne zeef. Laat afkoelen en bewaar in de koeling.

Week het gelatineblaadje in koud water. Verwarm de matcha ganache en smelt er het uitgeknepen gelatineblaadje in. Voeg de chocolade toe en laat ook smelten.

Laat afkoelen tot 35 °C en meng er voorzichtig de opgeklopte Debic Room 35% onder.

Laat afkoelen en passeer door een zeef.

Kook de rijst met het zout in water. Giet af. Verwarm de rijst met de melk, de suiker en de gespleten vanillestok.

Laat garen tot de rijst volledig gaar is. Voeg de boter en het eigeel toe.

Laat afkoelen. Voeg per 1175 g rijstpudding, 250 g opgeklopte room en 11 g geweekte, gesmolten gelatine toe. Laat afkoelen.

reng alle ingrediënten samen in de thermoblender.

Laat gedurende 35 minuten op 85 °C verwarmen.

Passeer door een fijne zeef. Turbineer tot koji ijs.

Verwarm het rozenwater samen met de suiker. Smelt er de geweekte gelatine in.

Laat afkoelen en meng er de yoghurt en de Debic Room 35% onder. Passeer door een fijne zeef.

Giet de bereiding in de sifonfles en belucht met 2 à 3 gaspatronen.

Strooi het matcha poeder in een mooie cirkel op het bord. Schik er de cacaocilinder op.

Vul de cilinder onderaan met de matcha crème. Verdeel er nadien de gepofte rijst over en duw aan.

Dresseer hierop de stukjes verse litchi en de rijstpudding. Vul verder aan met het koji ijs. Spuit er als laatste voorzichtig de rozen espuma op.