Home Recepten Romige biscuitrollade

Romige biscuitrollade

Een recept van patissier Christophe Roesems.

Basilicumroom Debic Prima Blanca Max Rolbiscuit
cream_roulette_low-res-1920

Ingrediënten

Voor 9 porties

Basilicumroom

2700 g Debic Prima Blanca Max

5 g basilicumblaadjes

Rolbiscuit

3 bakplaten van 60 x 40 cm

240 g Debic Constant boter

324 g bloem

200 g melk

6 g vanillestokjes

500 g eieren

408 g eigeel

288 g suiker

800 g eiwit

Garnituur

1200 g verse aardbeien

600 g Debic Prima Blanca Max

bladgoud

muntblaadjes

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-a2d5-08d7473e4073

Debic Prima blanca max slagroom met 11% suiker 10L

  • Maximale stand en stevigheid
  • Prachtige witte kleur en een geweldige stand
  • Hoog rendement
72000000-fe83-a680-9ba7-08dc4400eaa6

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking

Bereiding

muntblaadjes

Meng de basilicum fijn met behulp van een staafmixer in een klein deel van de slagroom.

Klop de overige slagroom luchtig op tot de gewenste stevigheid

Meng er de basilicumroom door.

Rolbiscuit

Smelt de constant boter en spatel er de bloem door.

Meng er de koude melk, samen met het uitgeschraapte vanillestokje, de suiker, de eieren en het eigeel door.

Zeef dit mengsel en klop het beslag luchtig in de mixer met garde

Spatel er beetje bij beetje de opgeklopte eiwitten door.

Verdeel het beslag over de bakplaten van 60 x 40 cm (875 g beslag per plaat).

Bak af gedurende 15 minuten op 150 °C.

Afwerking

Strijk de basilicumroom over de rolbiscuit.

Bestrooi met de fijngesneden aardbeien.

Rol de biscuit op.

Klop de slagroom luchtig op.

Spuit de opgeklopte room met behulp van een spuitzak met St.-Honoré-spuitmondje op de rolbiscuit.

Decoreer met enkele aardbeien, bladgoud en muntblaadjes.

Recept tags Basilicumroom Debic Prima Blanca Max Rolbiscuit Debic Constant boter Debic Prima Blanca Max

Vergelijkbare recepten

Als inspiratie voor je nieuwe creaties

a4090000-edaf-eaad-5117-08d8b9523a4d
Le Gateau
a4090000-edaf-eaad-7a02-08d8b9524f5e
Citrus-vanille-financier
a4090000-edaf-eaad-d60a-08d8b952736e
Macaron Americano
a4090000-edaf-eaad-29fa-08d8b95294fa
Florentine en Romia’s
a4090000-edaf-eaad-1d68-08d8b9529ea6
Romia’s
a4090000-edaf-eaad-e43a-08d8b952b039
Boter galetten
 / 
Alle recepten weergeven

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-e0d8-08d750cab0a1

Decoreren met room

Taarten en ander gebak versieren met slagroom
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.