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Feuilletés pistache framboise

Une recette de viennoiserie garnie avec une crème de pistache et des framboises

Viennoiserie Boulangerie Framboise
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Ingrédients

Pour 60 portions

Pâte feuilletée

3350 g recette de base de pâte feuilletée

1 kg Beurre Extra-Fin Croissant Debic

Garniture à la pistache

300 ml Crème 35%MG Tenue & Foisonnement Debic

775 g lait

240 g jaunes d'œufs

180 g sucre

75 g amidon de maïs

150 g pâte de pistache

Préparation

Pâte feuilletée

Donner 3 tours simples.

Réserver 2 heures au réfrigérateur.

Garniture à la pistache

Prepare a crème patissière, pour into silicon moulds and store in the freezer.

Dressage

Abaissez la pâte à 4 mm d’épaisseur et coupez des carrés de 8 x 8 cm.

Faire pousser pendant 50 minutes à 27°C, 80% d’humidité.

Juste avant la cuisson, déposer la garniture pistache dans chaque morceau de pâte.

Cuire à 220°C pendant 16-17 minutes.

Finition

Décorer avec du sucre glace, de la gelée de framboise et une framboise fraîche.

Étiquettes de recette Viennoiserie Boulangerie Framboise pistache

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