Debic fait partie de
Découvrez notre NOUVEAUTÉ ! Le Cream Cheese qui coche toutes les cases
S'il est une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs cuisiniers et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours ravis de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vous expliqueront comment ils travaillent, ce qu'ils considèrent comme important et pourquoi ils ont choisi de travailler avec Debic.
<p>Caramel au miso et tuiles au sésame</p>
Pour 12 portions
1 l Parfait Debic
20 g d'algue kombu
75 g dés de brownies
250 g sucre
125 ml sauce mirin
125 ml sake
150 ml Crème Tenue & Foisonnement 35% Debic
250 g miso
100 g Cuire & Rôtir Debic
55 g farine
80 g jus de calamansi
20 g graines de sésame grillées
160 g sucre glace
150 g brownies
Mettre le parfait avec le kombu sous vide et laisser infuser au réfrigérateur pendant 24 heures.
Passer le parfait à travers un tamis fin et battre jusqu’à ce qu’il soit léger et aéré. Ajouter un peu de caramel miso et des dés de brownies.
Verser le parfait dans des tasses et congeler.
Pour le caramel, faire bouillir le sucre avec le saké et la sauce mirin jusqu’à ce qu’il caramélise.
Déglacer avec la crème et réduire en sauce. Ajouter le miso, remuer jusqu’à consistance lisse et laisser refroidir.
Mélanger tous les ingrédients et étaler sur une plaque de cuisson en silicone.
Cuire au four à 150°C.
Briser en morceaux et conserver dans un récipient bien fermé.
Garnir le parfait de sauce caramel, de biscuit sésame et de morceaux de brownies au chocolat.
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