Home Recepten Lemon Pavlova

Lemon Pavlova

Een creatie van Wouter Hanssens

Debic Easter Eggs
5ec30000-66dc-6a13-8875-08d8dfc0607c

Ingrediënten

Voor 4 porties

Citroencrumble

340 g Debic Melkerijboter Constant

400 g suiker

400 g amandelpoeder

340 g bloem

5 g zout

1/8 vanillestok

6 citroenen, de zestes

3 g yuzupoeder

gele kleurstof

Crémeux citroen – bol

25 g water

5 g gelatinepoeder

200 g citroensap

200 g suiker

275 g eieren

8 g crèmepoeder

5 g zout

100 g Debic Crème boter

Crémeux citroen – spuit

30 g water

6 g gelatinepoeder

4 citroenen, de zestes

500 ml citroensap

450 g suiker

400 g eieren

8 g yuzupoeder

250 g Debic Crème Boter

Citroengelei

125 g water

25 g gelatinepoeder

450 g citroenpuree

50 g sinaasappelpuree

150 g glucose

25 g vloeibare honing

50 g limoncello

1 citroen, de zestes

5 g yuzupoeder

1 mespuntje vanillemerg

Meringue

250 g eiwit

100 ml water

500 g suiker

250 g bloemsuiker

Opbouw & afwerking

4 chocoladeschijven

witte chocoladedecoratie

Gebruikte Debic-producten

b10b0000-a2e2-4e9a-55f0-08d8d420a6e8

Debic Brioche 4x2,5kg

  • Perfect te verwerken in alle klassieke degen
  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
b10b0000-a2e2-4e9a-c890-08d8d8ac114a

Debic Crème 4x2,5kg

  • Laat zich snel tot een gladde crème vermengen
  • Perfecte opslageigenschappen
  • Een volle botersmaak in al uw boter bereidingen
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/

Bereiding

Citroencrumble

Smelt de Debic Melkerijboter Constant.

Meng alle droge ingrediënten kort door elkaar.

Voeg de gesmolten boter toe en meng verder tot een homogene massa. Stort op een plaat en druk goed samen.

Bak in een oven op 220 °C gedurende 15 minuten.

Haal de crumble na het bakken door elkaar.

Crémeux citroen – bol

Meng het water met het gelatinepoeder en laat even weken.

Verwarm het citroensap en de suiker. Giet op de eieren en roer los.

Warm terug op tot 82 °C.

Meng er de gelatinemassa, het crèmepoeder en het zout onder.

Snijd de Debic Crème boter in kleine stukjes en roer ze onder het mengsel.

Spuit in bolvormen en vries in.

Crémeux citroen – spuit

Meng het water met het gelatinepoeder en laat even weken.

Verwarm het citroensap en de suiker. Giet dit op de eieren en roer los.

Warm terug op tot 82 °C.

Meng er de gelatinemassa en het yuzupoeder onder.

Snijd de Debic Crème Boter in kleine stukjes en roer ze onder het mengsel.

Laat opstijven in de koeling en roer glad voor gebruik.

Citroengelei

Meng het water met het gelatinepoeder en laat even weken.

Breng alle overige ingrediënten tot tegen het kookpunt.

Voeg de gelatinemassa toe en laat smelten.

Bewaar de gelei in de koeling.

Mix glad voor gebruik.

Meringue

Klop het eiwit stevig op.

Breng het water samen met de suiker tot 119 °C.

Giet de suikersiroop op het eiwit en laat koud kloppen. Meng de bloemsuiker onder de massa.

Spuit een taartvorm van 16 cm diameter uit op een bakplaat.

Spuit ook meteen de kleine dopjes voor de afwerking.

Bak de meringue af in een oven op 100 °C. Voor de taartbodem: gedurende 7 uur. Voor de kleine dopjes: gedurende 3 uur.

Opbouw

Vul de bodem met de vanilleroom en de bollen citroencrémeux.

Spuit een extra laag van de vanilleroom bovenop de bollen.

Schik er de schijf donkere chocolade op.

Afwerking

Werk af naar eigen smaak met de bollen crémeux, de punten vanilleroom, puntjes spuitcrémeux, de crumble, de gelei, dopjes gedroogde meringue en de chocoladedecoratie.

Recept tags Debic Easter Eggs Butter Lemon yuzu Cake Pastry Crémeux meringue

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

5ec30000-66dc-6a13-6063-08d8dfc07803
Paasei met panna cotta
5ec30000-66dc-6a13-bf2b-08d8dfc07dc8
Paasbrunch
5ec30000-66dc-6a13-76e8-08d8dfc07160
Surprise
5ec30000-66dc-6a13-b7dd-08d8dfc06cce
Crème brûlée eitjes
5ec30000-66dc-6a13-8551-08d8dfc0678c
Merveil’oeuf
 / 
Alle recepten weergeven
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.