Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Schuimige truffelsoep

Schuimige truffelsoep

met paddestoelen en aardpeer

Debic Culinaire Original kookroom chefs

cc810000-3386-ee4b-f5ca-08d83ec899bb

Ingrediënten

Voor 10 porties

Truffelsoep

100 ml Debic Bakken & Braden (1)

100 g sjalot (1)

20 g look

2 l gevogeltebouillon

1 l Debic Culinaire Original

50 ml Debic Bakken & Braden (2)

50 g sjalot (2)

200 ml dashi

400 ml truffeljus

3 gedroogde shiitake

20 ml truffelolie

50 g truffeltapenade

Garnituur

800 g bloedworst

100 ml Debic Room 35%

30 g hazelnoten

10 zilveruitjes

20 ml Debic Bakken & Braden

10 aardperen

200 g gemengde paddenstoelen

Gebruikte Debic-producten

Debic Bakken & Braden 1L

Bevat 20% geklaarde boter
Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet

Debic Culinaire Original 1L

Rijke en romige smaak; kookt snel in
Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Debic Room 35% 2L

Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak

Bereiding

Truffelsoep

Verwarm de Debic Bakken & Braden (1) en stoof er de fijngesneden sjalot (1) en knoflook in aan. Voeg de gevogeltebouillon toe.

Voeg de Debic Culinaire Original toe en laat inkoken tot 2 liter. Passeer door een puntzeef.

Zet in een aparte sauteusepan de sjalot (2) aan in de Debic Bakken & Braden (2). Voeg de truffeljus toe.

Voeg de dashi en de gedroogde shiitake toe en reduceer tot de helft.

Passeer door een fijne zeef. Breng op smaak met de truffelolie. Voeg de tapenade toe.

Voeg deze bereiding toe aan de roomsoep en warm kort op.

Garnituur

Snijd 10 plakken bloedworst af en steek uit met een ronde steker. Verwarm de Debic Room 35% tot 60 ˚C.

Draai de overige worst samen met de afsnijdsels en de warme room tot een gladde crème in de blender. Breng op smaak met peper en zout, reserveer in een spuitzak en koel terug.

Kook de aardperen gaar en snijd in de lengte doormidden. Schraap de binnenzijde leeg met een lepel, maar laat de schil heel.

Droog de schil in de droogoven gedurende 12 uur op 60 ˚C. Frituur daarna op 170 ˚C bruin. Kruid na met zout. Cutter de puree van aardpeer fijn in de blender en breng op smaak met zout.

Maak de uitjes schoon en vacumeer samen met de Debic Bakken & Braden. Gaar 1 minuut in de magnetron op vol vermogen en koel terug op ijswater.

Rooster de hazelnoten in de oven en hak fijn.

Afwerking

Schuim de soep op met de staafmixer en serveer in een schenkkan. Bloem de plakken bloedworst en bak deze in de Debic Bakken & Braden. Kruid na met zout.

Bak de paddenstoelen. Snijd de uitjes doormidden en brand af met een gasbrander.

Verwarm de aardpeerpuree.

Maak de borden op en schenk de soep aan tafel in

Recept tags Debic Culinaire Original kookroom chefs soep truffel paddestoel aardpeer

Debic chefs

Debic chefs