Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gesauteerde kalfszweveriken

in een mosterdroomsaus met spinazie en pommes pailles

Mascarponemousse

Met gekaramelliseerde vijgen, Passito-gel, honing en balsamicoazijn
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Origineel zijn, tijd besparen en de werkdruk verminderen

De bekroonde chef Daniel Pembert heeft de voorbije jaren niet stilgezeten.
Lees het artikel
Partners

Partners

Debic ambassadeurs

Als er iets is waar we extra trots op zijn, dan zijn het wel onze ambassadeurs van over de hele wereld; beroemde chefs en patissiers, die in Debic geloven en ons altijd graag helpen om ons verhaal te vertellen.
Meer info
Brochure overzicht

Home Recepten Spinaziewaterkerssoep

Spinaziewaterkerssoep

met gnocchi van inktvis

Debic Culinaire Original kookroom chefs

photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Spinaziewaterkerspuree

500 g spinazie

450 g waterkers

80 g groene kruiden (bieslook, platte peterselie, basilicum, kervel)

Basisroomsoep

100 ml Debic Bakken & Braden

100 g sjalot

20 g look

2 l gevogeltebouillon

1 l Debic Culinaire Original

Spinaziewaterkerssoep

2 l basisroomsoep

spinaziewaterkerspuree

Inktvisgnocchi

1 kg verse intkvis

5 ml inktvisinkt

500 ml visfumet

5 g zout

Garnituur

200 g fijne waterkers

10 broodkrokantjes

50 ml groene kruidenolie

Gebruikte Debic-producten

Debic Bakken & Braden 1L

Bevat 20% geklaarde boter
Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet

Debic Culinaire Original 1L

Rijke en romige smaak; kookt snel in
Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Spinaziewaterkerspuree

Blancheer de spinazie, de waterkers en de groene kruiden. Koel terug op ijswater.

Knijp goed uit en cutter fijn in de blender of vries alles in en draai tot poeder in de Pacojet

Basisroomsoep

Verwarm de Debic Bakken & Braden en stoof er de fijngesneden sjalot en knoflook in aan. Voeg de gevogeltebouillon toe. Voeg de Debic Culinaire Original toe en laat inkoken tot 2 liter.

Passeer door een puntzeef en koel direct terug. Trek vacuüm en bewaar in de koeling of vries de basisroomsoep eventueel in.

Spinaziewaterkerssoep

Verwarm de basisroomsoep, voeg de spinaziewaterkerspuree toe en breng op smaak met zout.

Mix de soep luchtig met behulp van een staafmixer.

Inktvisgnocchi

Cutter de inktvis glad in de blender en verdeel in twee gelijke porties.

Voeg de inkt toe aan 1 deel en breng beide delen op smaak met zout.

Breng over in 2 spuitzakken en spuit de massa in siliconen balvormen. Vries in en los de ballen

Bewaar in de vriezer en pocheer de bevroren gnocchi net voor het serveren in de visfumet gaar. Kruid na met zout.

Afwerking

Dresseer de witte en zwarte gnocchi in de borden.

Werk de borden verder af met de spinaziewaterkerssoep, de fijne waterkers, een broodkrokantje en enkele druppels groene kruidenolie.

Recept tags Debic Culinaire Original kookroom chefs soep Spinazie waterkers Gnocchi inktvis

Debic chefs

Debic chefs