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Home Recettes Espuma de chou fermenté

Espuma de chou fermenté

avec Culinaire Original

Debic Culinaire Original crème de cuisson chefs

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Ingrédients

Pour 10 portions

Espuma

500 ml de Debic Culinaire Original

300 g de choucroute

100 ml de dashi (ou de bouillon de volaille)

sel

Produits Debic utilisés

Debic Culinaire Original 1L

Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
Ne connaît pas de précipitation de graisse
Pour la régénération, la congélation et sous vide
Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Espuma

Faites chauffer la Debic Culinaire Original et ajoutez la choucroute.

Laissez la choucroute cuire lentement dans la Debic Culinaire Original et ajoutez le dashi.

Mixez finement au blender, puis passez-la dans un chinois fin.

Assaisonnez avec du sel. Versez le tout dans un siphon de 1 litre et aérez avec 2 cartouches de gaz.

Laissez refroidir quelques heures et agitez légèrement avant usage.

Étiquettes de recette Debic Culinaire Original crème de cuisson chefs espuma salé Dessert espuma froid Espuma choucroute

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