Faites chauffer la crème et ajoutez la choucroute.
Faites cuire doucement la choucroute dans la crème et ajoutez le dashi.
Passez au mixeur jusqu'à obtenir un mélange homogène et passez-le au tamis fin.
Assaisonnez au goût avec du sel.
Versez dans un bidon de 1 l de crème à fouetter et aérez avec deux charges de CO2.
Laissez refroidir pendant quelques heures et secouez avant de l'utiliser.
