Debic fait partie de
Découvrez notre NOUVEAUTÉ ! Le Cream Cheese qui coche toutes les cases
S'il est une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs cuisiniers et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours ravis de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vous expliqueront comment ils travaillent, ce qu'ils considèrent comme important et pourquoi ils ont choisi de travailler avec Debic.
Bouillon d'ail noir et crème mascarpone-bergamote
Antonio Cuomo
Pour 10 portions
500 g de farine type 0
15 jaunes d'œufs
400 g d'épaule de porc
300 ml de Crème Plus Mascarpone Debic
50 g de sauce soja
20 g de vinaigre de vin blanc
100 g de beurre
2 échalotes
1 l d'eau
200 g de sauce soja
100 g de vinaigre de chamaigne
100 g de graines de sésame grillées
30 g d'ail noir
20 g de Kuro-miso (pâte de miso foncé)
2 feuilles d'algues Nori
20 g de gingembre
30 g de jus de bergamote
1 goutte d'huile essentielle de bergamote
10 g de concentré de dashi
200 ml de Crème Plus Mascarpone Debic
300 g fanes de navet
100 ml huile d'olive
20 g ciboulette
Pétrir jusqu'à obtention d'un mélange compact, laisser reposer la pâte au moins 1 heure.
Trancher finement les échalotes.
Faire suer les échalotes dans du beurre à feu doux, ajouter la viande et faire revenir à feu vif.
Ajouter la sauce soja et le vinaigre, laisser évaporer et ajouter la crème. Cuire pendant environ 10 minutes et assaisoner.
Mélanger et verser dans une poche à douille.
Ajouter tous les ingrédients dans un sac sous vide et cuire pendant environ 12 heures à 85°C. Filtrer le bouillon et clarifier.
Cette préparation peut également être obtenue de manière classique en cuisant lentement dans la marmite.
Mélanger le jus, le zeste, le concentré de dashi et la crème et réserver au réfrigérateur.
Cuire les pâtes de façon traditionnelle.
Faire rapidement revenir les fanes de navet et les disposer sur l'assiette.
Verser la sauce dans l'assiette et disposez les raviolis sur l'assiette.
Terminer par un filet de crème, d'huile d'olive et de ciboulette..
Recettes similaires
pour trouver de nouvelles inspirations
Vous parcourez la page Debic pour les pâtissiers
Debic pâtissiers
POUR RECEVOIR CETTE RECETTE, MERCI DE COMPLÉTER LES INFORMATIONS SUIVANTES
La politique de confidentialité de FrieslandCampina s'applique.
La recette vous attend dans votre boîte de réception. Profitez-en bien !
