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Ravioli au saumon

Pois verts, crème mascarpone-wasabi et huile de ciboulette

Crème mascarpone Ravioli Saumon

Ravioli au saumon - photo1 | Debic

Ravioli au saumon - photo2 | Debic

Antonio Cuomo

Ingrédients

Pour 10 portions

Pâte

500 g de farine type 0

15 jaunes d'œufs

Farce au saumon

300 g de saumon fumé

300 g de Crème Plus Mascarpone Debic

100 g de vin blanc

50 g de beurre

2 échalotes

Crème mascarpone-wasabi

200 ml de Crème Plus Mascarpone Debic

20 g de racine de wasabi

2 g de sel

Huile de ciboulette

80 g de ciboulette

200 ml d'huile de tournesol

Finitions

150 g de pois frais

50 g de pousses de pois

Produits Debic utilisés

Crème Plus Mascarpone Debic 1 L

Facilité d'utilisation, un mélange déjà prêt
Un goût riche et agréable
Une qualité constante et une tenue ferme

Préparation

Pâte

Pétrir jusqu'à obtention d'un mélange compact, laisser reposer la pâte au moins 1 heure.

Farce au saumon

Faire revenir à feu doux les oignons préalablement hachés avec du beurre, ajouter le saumon et faire revenir à feu vif.

Ajouter le vin blanc, laisser évaporer et ajouter la crème. Cuire pendant environ 10 minutes et assaisonner.

Mélanger et verser dans une poche à douille.

Crème mascarpone-wasabi

Mélanger tous les ingrédients et réserver au réfrigérateur.

Huile de ciboulette

Mixer la ciboulette avec l'huile de tournesol pendant 20 minutes jusqu'à ce que la température soit supérieure à 70 °C.

Passer au tamis fin et conserver dans une bouteille à pression.

Dressage

Préparer les ravioli avec la farce.

Cuire les pâtes de façon traditionnelle.

Dans une assiette creuse, dresser les raviolis. Verser la crème mascarpone-wasabi.

Finition

Décorer avec des pois blanchis, des pousses de pois et de l'huile de ciboulette.

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Debic pâtissiers

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