Příběhy
Debic je vyroben pro ruce profesionálů. Nechte se inspirovat příběhy profesionálních kuchařů a pekařů a zjistěte, jak je Debic pomohl posílit v jejich tvoření.
"Každý chce dostupné kvalitní pečivo"
Zakladatelé Michał Iwaniuk a Maciej Wisniewski chtějí všem zpřístupnit kvalitní cukrářské výrobky v krásném prostředí.
Efektivita v cukrářství: Ducobu se poučil z krize
Marc Ducobu, tajemství belgického cukráře, jak prosperovat uprostřed rostoucích nákladů a energetické krize
Klasická cukrařina s malajským nádechem: Voilà přináší do Asie prvotřídní cukrařinu
Od vítězství Otto Taye a Loi Ming Ai v Coupe du Monde de la Pâtisserie (Světový pohár cukrářů) v roce 2019 vedlo jejich vítězství k vlastnímu online cukrářskému obchodu: Voilà. "Nyní může naše výtvory konečně ochutnat každý.
Naplnění současných očekávání
Pohostinství je nepředvídatelný blázinec - a právě to má šéfkuchař Paweł Blaszczyk ze všeho nejraději.
„Konzistentní ingredience nám poskytují čas a klid při práci”
O sýrové tyčinky je ve společnosti Bakkerij Beerse v provincii Noord-Holland velký zájem.
Úspora času, snížení pracovní zátěže a osobitost
Švédského šéfkuchaře Daniela Pemberta pohání touha nezůstávat na místě.
„Vše je o rychlé, efektivní a ziskové práci.”
Kim Vandierendonck a Jordy Vanderwee, majitelé restaurace Harbour's Kitchen v belgickém Bredene, neustále hledají chytrá řešení, jak s menším počtem zaměstnanců odvést alespoň stejnou práci za kratší dobu.
Ve své kuchyni nemám rád překvapení.
Pro šéfkuchaře Cyrila Huguela je spokojenost hostů nejvyšší prioritou v jeho profesi.
Kuchyňské pomůcky v průběhu let
Objevte 5 nejlepších kuchyňských pomůcek a nástrojů, bez kterých se v kuchyni neobejdete. Mějte přehled o nejnovějších nástrojích.
"Je snazší pracovat s vysoce kvalitními surovinami"
Na prvním ročníku soutěže World Chocolate Masters v Polsku získal Mirosław Koś titul Master of Chocolate Creativity.
Rozšíření výroby pomáhá pekařům inovovat
Simone Devasini každý měsíc přidává do svého sortimentu nové výrobky, aby sám sebe vyzval k dalšímu posunu.
Každodenní hledání správné rovnováhy mezi pohodlím a kvalitou
Hlavní výzvou pro francouzského pekaře Carla Brodina je dnes cena jeho výrobků.
Zdokonalení procesu se správným dodavatelem
Mladá španělská šéfkuchařka Carlota Claver cítí ve své práci podporu rodiny i hostů, kteří po jídle v její restauraci odcházejí domů spokojení.
Zachování klidu v centru Amsterdamu
Šéfkuchař Robert Hoffman nepřestává žasnout nad tím, kolik lidí stojí ve frontě před jeho dveřmi.
Snaha o konzistentní kvalitu
Šéfkuchař Daniele Rebosio vdechuje nový život starým tradicím a regionálním pokrmům z Ligurie.
"Každý, kdo tvrdí, že nejde o peníze, lže. "
Šéfkuchař Oskar Klanert říká, že je typickým příkladem člověka, který se rozhoduje ve špatnou dobu.
Pochutnávání si na nečekaném: Herman Cooijmans: jeho kulinářské mistrovské dílo
Herman Cooijmans, mladý šéfkuchař restaurace Eden* ve Valkenswaardu, doprovázený svým sommeliérem Robinem Groosem, působil sotva rok, když získal michelinskou hvězdu.
Debic: hlavní partner Světového cukrářského poháru
Již více než 20 let je společnost Debic hrdým partnerem soutěže Coupe du Monde de la Pâtisserie, kde se rozhoduje o tom, která země a který kuchař vyrábí nejlepší cukrářské výrobky.
Fusion a molekulární kuchyně: Funguje to i v kuchyni: trend, móda, nebo kultura?
Tento článek vás vezme na cestu globalizací kuchyní. Jsou tyto kuchyně pouhým trendem či módním výstřelkem, nebo kulturním symbolem, který nás ještě čeká?
Den matek: tehdy a nyní
Slaví se v mnoha zemích, v různých termínech a je to ideální příležitost, jak dát matkám trochu lásky navíc v podobě lahodného pečiva.
Chutná přání od našich Debic ambasadorů
Podívejte se na další přání našich ambasadorů
Les Artizans v Paříži spojuje cukrářství a gastronomii
Jeden je cukrář, druhý kuchař. Po téměř rovnocenné kariéře je osud svede dohromady v Paříži, kde otevřou Les Artizans: restauraci, která vyrostla z obou jejich oborů. S možná nejlepším pečivem v Paříži.
Co se stalo ve světě Horeca v roce 2022?
Weasternové dezerty a zeleninové dezerty jsou trendy horeca roku 2022.
Pekařské velikonoční tradice jsou stále žhavé
Pro pekaře a cukráře jsou Velikonoce důležitým výrobním momentem celého roku. Proto se zde s vámi podělíme o několik obchodních tipů.
Řekněte (cream) cheese!
Dokonalá textura? Splněno! Vyvážená chuť? Splněno! Ideální na pečení, vaření, natírání a zdobení? Splněno! A hodí se i na sladké i slané kreace? Splněno!
Od vášně k povolání
Od pečení se svou matkou až po vítězství v prestižních soutěžích, Michalova vášeň pro "hautepatisserie" září v každém jeho výtvoru.
Snižování uhlíkové stopy našeho mléka
Společně s našimi členskými farmáři usilovně pracujeme na snižování emisí skleníkových plynů z našeho mléka. Do roku 2050 chceme být klimaticky neutrální. Ambiciózní? Ano, ale ne nemožné. Ruben Wanders, vedoucí oddělení udržitelnosti, vysvětluje, jak se s touto výzvou vypořádáváme.
Rychlé náplně dezertů pro vaši pekárnu
Tekuté dezerty Debic, jako je Panna Cotta nebo Crème brûlée, jsou chytrým řešením pro rychlou přípravu vysoce kvalitních dezertů.
Udržitelné získávání zdrojů, ne jen odškrtnuté políčko
Udržitelné získávání zdrojů je jádrem našeho podnikání. Jeannette Rusticus, vedoucí oddělení nákupu v Debic, vysvětluje, jak její tým usiluje o pozitivní změnu.
Pierre Hermé: "Musíme se stále učit"
Debic dnes seděl u stolu s nejlepším cukrářem na světě: Pierrem Hermé
Jedno těsto, nekonečné možnosti
Udělejte z jednoho těsta základ několika výrobků ve svém sortimentu. To vám zajistí klid v pekárně a zároveň dostatečnou rozmanitost při vystavení.
Adapt: veganské cukrářství podle australského šéfkuchaře Richarda Hawkea
Veganská cukrařina je nevyhnutelným trendem, zeptali jsme se na tuto novinku se odborníka Richarda Hawkeho. Podle něj se veganské cukrářství stává nejpřirozenější věcí na světě a možná má pravdu.
Vánoční tradice a inovace
Pohrajte si s tradicemi a inovacemi. Zvolte menu překypující tradičními úpravami a přidejte speciální dotek.
LA DOLCE VITA, ITALSKÉ PEČIVO
Čím se nás Itálie snaží svést, pokud jde o pečivo? Debic se vydal hledat "la dolce vita".
„Cukráři mluví rukama.“
Od pečení se svou matkou až po vítězství v prestižních soutěžích, Michalova vášeň pro "hautepatisserie" září v každém jeho výtvoru.
Snaha o dokonalé balení
Snadno se používají, jsou recyklovatelné a splňují přísné potravinářské předpisy: v oblasti obalů neděláme kompromisy. Caroline Zwart-Clarijs, vedoucí našeho týmu vývoje obalů, vysvětluje, jak společnost FrieslandCampina usiluje o dokonalý obal.
Petit-fours
Jeden ze tří hostů pokračuje v kávě bezprostředně po hlavním chodu, ukazují výzkumy. Využijte toho: s minidezertem ke kávě!
„Moje výrobky se snadno vytvářejí, ale těžko kopírují.“
Ponořte se do světa renomovaného cukráře Franka Haasnoota, jehož výtvory uchvacují jak kolegy, tak i spotřebitele. S filozofií založenou na jednoduchosti a řemeslné zručnosti jsou Frankovy inovativní produkty náročné na jejich reprodukci.
Na čerstvosti a čisté chuti záleží
Cukrář Stephan Glacier vzpomíná na Coupe du Monde v Lyonu: „Vrací se zaměření na řemeslo, chutě a techniky, což je trend, který se mi zamlouvá!“
Jak vyšlehat dokonalou šlehačku?
Naučte se šlehat dokonalou šlehačku pomocí jednoduchých kroků a tipů.
Oslava prosince s Debic
Oslava prosince s Debic a našimi inspirativními a přitom jednoduchými cukrářskými recepty.
Eclaires
Překvapte své zákazníky těmito krásnými dlouhými dezerty ve tvaru tyčinek vyrobených z produktů Debic.
Madrid Fusion 2022: nad rámec produktu
Debic má za cíl inspirovat. Naštěstí existuje mnoho neuvěřitelných kuchařů, kteří sdílejí stejné myšlení jako Debic. Chtějí vytvářet krásné, inovativní a neskutečné recepty. Na Madrid Fusion 2022 – nejprogresivnějším kulinářském kongresu na světě – Debic shromáždil příběhy, které stojí za to sdílet.
Nová doba zmrzliny
Mistr zmrzlinář Hidde de Brabander se dívá do budoucnosti
Veganská kuchyně je jiný level
Upéct chutnou sušenku nebo lahodné chlebové pečivo bez másla, smetany a vajec? To je pro většinu pekařů dost velká výzva.
Glazury a zdobící techniky pro šlehačku
Společně s belgickým šéfcukrářem Willemem Verlooyem jsme otestovali nové zdobící techniky a vylepšili některé oblíbené recepty na glazování vašich zákuskůa pečiva.
Světově uznávaný cukrář vyrábí nejchutnější zmrzlinu ve Francii
Seznamte se s Emmanuelem Ryonem. Je jedním z nejlepších výrobců zmrzliny ve Francii a v 90. letech vyhrál Trophée National des Glaciers. A přitom je známý především jako cukrář
Smetana všech tvarů a velikostí
Použití smetany je nepostradatelné v mnoha různých přípravcích v kuchyni. Používáme ho k vázání našich omáček a zdobení dezertů a bufetů. Používáme ji do (slaných) pěn a stříkáme na horké nápoje. Šlehačku lidé používají už od šestnáctého století. To znamená, že existuje již 350 let.
Modern glazing
Glaze are the final shiny touch for your creations. Transparent, dark or sparkling. Discover our recipesand tips for the perfect glazing.
Chef Gee: Vášeň, preciznost a dokonalost
Spojení thajské tradice s globálním vlivem v Geelicious Bakehouse v Bangkoku, šéfkuchař Gee vede talenty a překonává výzvy. Přečtěte si jeho rozhovor pro Debic!
„Mým posláním je zpopularizovat francouzské cukrářství mezi širokou asijskou klientelou.“
Seznamte se s Loi Ming Ai, cukrářem, který spojuje francouzskou cukrařinu s asijskými chutěmi a vytváří nezapomenutelné zážitky.
Karamelizování smetany při zvýšeném tlaku
V tlakovém hrnci můžete zvýšit teplotu a urychlit dobu vaření, takže smetana zkaramelizuje, aniž by došlo k odpaření velkého množství tekutiny.
50 let sprejové šlehačky: výsledek inovací
Před padesáti lety představil Debic šlehačku ve spreji. Průkopnická inovace, která se ukázala jako obrovská výhoda pro profesionály.
Stabilní a mrazuododlný bavorský krém
Dezert svým vzhledem připomíná zmrzlinové bomby z přelomu 17. a 18. století. Zmrzlinové bomby byly podobné zmrzlinovým dortům; často se vyráběly v ozdobných formách a bavarois využívá stejný designový prvek. Bavarois poprvé spatřil světlo světa na počátku 19. století.
Letní máslo a zimní máslo
Máslo je jedním z nejuniverzálnějších tuků, které máme, a hlavním zdrojem chuti v široké škále pekařských a cukrářských výrobků. Složení másla se v průběhu roku mění. Pro začátek máme letní máslo a zimní máslo. Debic také vyvinul másla pro zpracováni v potravinářském průmyslu, která mají stejnou pevnost a pružnost po celý rok.
Stoprocentní důvěra v máslo Debic
Španělský cukrář Daniel Álvarez miluje práci s máslem Debic. Těmto technickým a tradičním smetanovým máslům může věřit za každých okolností.
Hledáte další inspirativní příběhy?
V gastronomii tento termín znamená rozbití starých postupů či technik a jejich znovuobjevení novým způsobem.
Crèmes a crémeux: překvapivě nadýchaný dojem
Techniky pro vytvoření nadýchaných a lehkých textur s překvapivým akcentem pro celý váš sortiment.
Kuchař na cestě
Mluvíme s Frankem Haasnootem v Nizozemsku, kde má po cestách po světě opět své stálé místo. Pracoval mimo jiné v New Yorku, Kuvajtu, Hong Kongu a na Tchaj-wanu. Rozhovor s neposednou duší, špičkovým cukrářem a podnikatelem srdcem i duší.
LÁSKA K SUŠENKÁM NA STRÁNKÁCH KUCHAŘKY
Moje láska k sušenkám od Brendy Keirsebilck.
Jak můžete zvýšit udržitelnost pekárny?
Snížit uhlíkovou stopu lze i ve vaší pekárně.
Techniky šlehačky
Šlehačka vám dává příležitost být kreativní při zdobení koláčů, dortů a jiného pečiva. Šlehačka také dodává hodně chuti a má pozitivní vliv na texturu. Chcete-li co nejlépe využít šlehačku, nabízíme vám pět technik.
Jak měřit nášleh | Debic
Při šlehání šlehačky je cílem skončit s velkou mísou tuhé šlehačky, která vypadá perfektně a zůstane tuhá
Výroba vlastních marshmallows
Marshmallows najdete spíše v sweet shopu nebo supermarketu než v cukrárně. Tato technika však patří k řemeslu cukráře!
Posilte svůj imunitní systém
Dobrá výživa hraje důležitou roli, tak svým hostům řekněte, jaké suroviny používáte a vysvětlete jim, jak povzbuzují imunitní systém.
1. Hlad po designu: formování kreativity
Co se stane, když spojíte gastronomii a design? Představení kuchaře módnímu návrháři nebo výrobci nábytku může vést k zajímavým výsledkům.
Udržitelná kuchyně
Vaření tady a teď s ohledem na budoucnost
Jednohubky založené na výrobcích denní spotřeby pro profesionály
Na trhu existují vynikající výrobky denní spotřeby. Například vám během okamžiku umožní vyrobit ty nejchutnější jednohubky.
Zjistěte více o různých delikátních cheesecacích napříč celým světem.
Existují stovky receptů na cheesecake, vidíme delikátní cheesecaky napříč celým světem.
Jak podpořit své podnikání s Valentýnem
Mnoho lidí se nechává inspirovat svatým Valentýnem. Proto jsme vytvořili několik valentýnských receptů: chcete se inspirovat?
Využijte tyto trendy v roce 2023
Cukrářské trendy roku 2022 a výhoda těchto trendů v roce 2023.
Sladký úspěch švédského národního týmu: Medová příšera Josefine Pagander
Rozhovor s Josefine Pagander, švédskou reprezentantkou na Coupe Europe de la Pâtisserie 2024.
Pohled do budoucnosti s Jean-Michel Perruchonem
Společnost Debic potkala Jean-Michel Perruchona minulý podzim na veletrhu Sirha v Lyonu a položila mu několik otázek o Coupe du Monde.
Seznamte se s Nicolasem Arnaudem
Nicolas Arnaud se narodil ve Francii a v roce 2012 otevřel svou cukrárnu v belgickém Bruselu. Seznamte se s tímto velvyslancem společnosti Debic a objevte jeho charakteristický recept.
Snížení uhlíkové stopy našeho mléka
Společně s našimi členskými farmáři usilovně pracujeme na snižování emisí skleníkových plynů z našeho mléka. Do roku 2050 chceme být klimaticky neutrální. Ambiciózní? Ano, ale ne nemožné. Ruben Wanders, vedoucí oddělení udržitelnosti, vysvětluje, jak se s touto výzvou vypořádáváme.
Techniky zdobení: Snadné tipy pro úpravu pečiva
Šlehačku můžete stříkat různými tryskami a dodat tak zákuskům a dortům moderní vzhled. S malou investicí můžete vytvořit zcela nový vzhled.
Čas na udržitelnost
My v Debic si myslíme, že je čas na udržitelnost! Dáváme vám naše tipy a triky!
Znovuobjevená klasika
Existuje důvod, proč se některá jídla stávají klasikou. Některým kombinacím chutí prostě nelze odolat. Jediná nevýhoda: už je známe, takže vzrušení je v té klasické podobě trochu mimo. Představujeme proto řadu velmi známých kreací, ovšem v moderním kabátě.
TÝMOVÁ PRÁCE JE ZÁKLADEM ÚSPĚCHU KAŽDÉ FIRMY
Týmová práce dělá práci snů. Lidé, kteří vám asistují a pomáhají posunout vaše výtvory na ještě vyšší úroveň. Někteří špičkoví kuchaři mluví o své vizi úspěšného týmu.
Chutné snímky vašich výtvorů
Social media is essential to interact with your customers. But this requires attractive photos of your creations. We asked advice from photographer Kasper van 't Hoff and pastry chef Niek Bossaert.
Sladké sendviče s parfait
Debic představuje chutné sladké sendviče s parfait, které jsou založeny na kombinaci mezinárodních kuchyní. Mrkněte do pestrých asijských ulic, kde chutné občerstvení není nikdy daleko.
Polská dokonalost
Kulinářští poradci od Debic pravidelně jezdí do Evropy. Vždy hledá talent, nadšení a perfektní cukrařinu. Spoustu inspirace najdeme také v Polsku. Dokonalost polského pečiva: vynikající!
Provozování udržitelného podniku: tipy a triky
Podnikání v dnešní době znamená také udržitelnost, zejména v potravinářském průmyslu. Shromáždili jsme několik tipů a triků pro restaurace nebo cukrárny.
